Perché il miele cristallizza?

Il processo di cristallizzazione è un processo naturale che interessa tutti i mieli con tempistiche diverse a seconda della loro composizione zuccherina (nettare raccolto). Per esempio ci sono alcuni mieli primaverili come quello di tarassaco o quello di colza che tendono a cristallizzare già all'interno del favo, altri che invece ci impiegano molti mesi.....Il miele che non cristallizza, è un miele pastorizzato!