Quando il miele fermenta?

La fermentazione nel miele ha inizio a seguito dell'altro valore di umidità e di attività dell'acqua. In un miele che si presenta separato (fase liquida sopra e fase solida sotto) la fermentazione parte nella fraazione liquida dove provoca un'alterazione del gusto e dell'aspetto del prodotto con formazione di schiuma che a volte fuoriesce dal vaso.